دامداران دهستان بنافت زمانی که دام هایشان را به مراتع بندبن، زرجو، گلرد و اوپرت کوچ می دهند به دلیل دور بودن از روستا عموما از شیر دام هایشان پنیر درست می کنند و آن را داخل خیک( مشک) می ریزند تا آب باقیمانده در پنیر از آن خارج شود و پنیر کاملا خشک شود تا ماندگاری پنیر بیشتر شود.
اگر پنیر خیکی در محل مناسبی نگه داری شود محتویات داخل آن به مدت یک سال فاسد نمی شود.
روش درست کردن خیکِ پنیر / پندیر خیک :
پوست تازه بره یا بزغاله که به صورت یکپارچه از لاشه جدا شده را برعکس می کنند سپس ماست و نمک را روی آن می مالند بعد از خشک شدن در فضای آزاد با دست آن را پرداخت می کنند و منافذ را با نخ محکم می بندند.
روش درست کردن پنیر خیکی:
مواد مورد نیاز:
- پنیر
- نمک
- خیک(پوست دباغی شده گوسفند یا بز)
۱- پنیر را خرد کرده و نمک را با آن مخلوط می کنند.
استفاده از نمک دو دلیل دارد.
الف) موجب خوشمزه تر شدن پنیر می شود.
ب)سرعت خروج آب موجود در پنیر را افزایش می دهد.
۲- خیک را شسته و آن را خشک می کنند و دیواره ی داخلی آن را آغشته به نمک می کنند.
۳- پنیر را داخل خیک می ریزند و مَدخَل خیک را با دقت می بندند. چنانچه مدخل خیک به خوبی بسته نشود و هوا به داخل آن نفوذ کند، موجب کپک زدن پنیر می شود.
پنیر خیکی
