سیر Garlic
نام علمی Allium sativum
سیر در تمامی روستاهای دهستان بنافت کشت می شود. کدبانوهای دهستان بنافت سیر را بیشتر به صورت سیر داغ درِ می آورند و از آن جهت چاشنی انواع آش ها از جمله آش دوغ و آش ترش مورد استفاده قرار می دهند. سیر خام را معمولا در بعضی از خورشت ها، دلال، آبگوشت و کله پاچه و ... به کار می برند. همچنین آن را ترشی سیر درست می کنند و به همراه غذا میل می کنند.
طرز تهیه سیر داغ
ابتدا سیر را پوست می کنیم و بعد از شستن آن را در آبکش می ریزیم تا آب آن کشیده شود. سپس آن را چرخ کرده و به آن مقداری نمک اضافه می کنیم . داخل تابه مقداری روغن می ریزیم پس از داغ شدن روغن سیر را به آن اضافه می کنیم.
به
خاطر اینکه سیر ته نگیرد مقداری زردچوبه به آن اضافه می کنیم. بوسیله قاشق آن را
به طور مداوم هم می زنیم تا سیر نسوزد. وقتی که رنگ سیر طلایی شد. آن را در آبکش می
ریزیم . تا روغن اضافی کشیده شود. بعد از سرد شدن سیر داغ آن را داخل بطری های
پلاستیکی یا ترجیجا در ظروف شیشه ای می ریزیم. و آن را در جای خنک نگه داری می
کنیم
خواص داروئی سیر :
1) بادشکن وضد عفونی کننده است .
2)خوردن سیر مصونیت بدن را در مقابل بیماریها افزایش می دهد .
3) کرم کش است .
4) محرک و تقویت کننده بدن است .
5) داروی سرماخوردگی و زکام است .
6) اثر خوبی در معالجه سل دارد.
7 خون را رقیق می کند.
8) اثر خوبی در تنگی نفس دارد.
9)سیر چون گرم و خشک است بنابراین رطوبت معده را از بین می برد و دردهای مفاصل را خوب می کند.
10) درمان کننده دردهای مفاصل،سیاتیک و نقرس می باشد .
11) خوردن سیر در بهبود کسانی که قطره قطره ادرار می کنند موثر خواهد بود.
12) زخم های ریه و درد معده را از بین می برد .
13) سنگ های کلیه را شکسته و خارج می سازد .
14) چنانچه سیر را با زیره بپزید برای تقویت دندان مفید خواهد بود.
15)مالیدن سیر پخته به دندان ،درد دندان را تسکین می دهد.
16)سیر را بسوزانید وبا عسل مخلوط کنید و ضمادی از آن درست کنید این ضماد برای رفع خون مردگی زیر پلک چشم مفید است .
17)جهت رفع دردهای رماتیمسی و عصبی ضماد سیر بسیار موثر است .
18) ضد انعقاد و لخته شدن خون است .
19)خوردن سیر سلولهای سرطانی را از بین می برد .
20)مصرف سیر مقدار کلسترول خون را پائین می آورد . مقدر LDH را کاهش می دهد مقدار مصرف سیر برای این منظور 30 گرم در روز است .
21) برای پائین آوردن فشار خون مفید است.
مضرات سیر :
- سیر با آنکه خواص بسیاری دارد باید به حد اعتدال مصرف شود زیرا استفاده زیاد از آن در بعضی اشخاص موجب سردرد ، ضعف نیروی جنسی ، ضعف چشم و عوارض بواسیر می شود .
- سیر برای کسانی که اسهال دارند مضر است .
-اشخاصی که معده ی ضعیفی دارند و بطور کلی سیستم هاضمه آنها ضعیف است نباید در خوردن سیر افراط کنند .
- کسانی که یبوست دارند نباید سیر بخورند و برای رفع مضرات آن سیر را باید با آب و نمک پخته و کمی به آن روغن بادام یا کره اضافه کنید تا مضر نباشد .
- اشخاصی که گرم مزاج هستند اگر می خواهند سیر بخورند طبق توصیه ابن سینا حکیم ایرانی باید سیر را بپزند یا از سیر ترشی استفاده کنند. (برای پختن سیر پس از پوست کندن آن را به مدت سه دقیقه بخار دهید.)
- اشخاصی که دارای فشار خون پائین هستند نباید سیر بخورند .
- کسانیکه آلرژی دارند نباید از سیر استفاده کنند.
